ENTRE GILDAS Y CADÁVERES
Esta vez el Trotajueves se fue de pingo con unos buenos amigos del barrio.
«Entre gildas y cadáveres» fue un recorrido por los paralelismos entre la fermentación de los alimentos y los procesos de conservación y degradación del cuerpo humano.
Pablo Ruiz, es un cocinero y fermentista andaluz, criado en la cocina tradicional de la mano de su madre y sus tías, estudió en Sevilla en La Taberna del Alabardero.
Ha pasado por restaurantes como Mugaritz y El Celler de Can Roca.
Autodidacta y curioso lleva en el mundo de los fermentos desde hace unos 8 años. Y ahora en su proyecto La Dolorosa se dedica a hacer apología del mundo de la fermentación aplicada a los alimentos.
Ricardo Ortega Ruiz, Doctor en Ingeniería Biomédica y Científico Forense, Profesor de Antropología Forense de la Facultad de Criminología de la Universidad Isabel I, Profesor y Director del máster de Radiología Forense en la Facultad de Medicina del Tech University, Director del Departamento y del Laboratorio de Arqueología y Antropología Forense del Instituto de Formación Profesional en Ciencias Forenses. Dentro del ámbito de la Antropología Física y la Investigación Arqueológico-Patrimonial, ha participado en proyectos realizados en Europa, Iberoamérica, Sudoeste Asiático y Norte de África (Túnez, Egipto), Perú. Dentro del ámbito judicial, actual perito Judicial en Identificación Humana en España, formador de la Policía Científica y de peritaje Judicial en Arqueología y Antropología Forense en el Ministerio de Justicia.
Fue todo un éxito, no solo por la asistencia, que fue máxima, se llenó el local, parecíamos estar en las «catacumbas», sino que nos lo comimos todo,, nos lo bebimos todo, riquísimo, riquísimo (gracias Pablo), sino que nos enteramos de cosas interesantísimas de como al final la «mojama» nos llega a todos. (gracias Ricardo)
