{"id":6907,"date":"2026-03-03T18:36:17","date_gmt":"2026-03-03T18:36:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.trotajueves.es\/blog\/?p=6907"},"modified":"2026-03-03T19:41:32","modified_gmt":"2026-03-03T19:41:32","slug":"6907","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.trotajueves.es\/blog\/archivos\/6907","title":{"rendered":"ENTRE GILDAS Y CAD\u00c1VERES"},"content":{"rendered":"

Esta vez el Trotajueves se fue de pingo con unos buenos amigos del barrio.<\/p>\n

La\u00a0Asociaci\u00f3n\u00a0<\/strong><\/em>cultural Tragedias del Tiempo con el Doctor Ricardo Ortega, antrop\u00f3logo forense, bioqu\u00edmico y especialista en momias y el chef Pablo Ruiz, responsable del proyecto<\/a><\/strong><\/em> <\/span><\/span>La Dolorosa Lab, laboratorio de alimentos fermentados instalado en el mercado Galer\u00eda Santander de Carabanchel Bajo, nos propusieron <\/strong><\/em>explorar c\u00f3mo el tiempo, los microorganismos y el entorno transforman la materia, revelando la frontera entre lo que se conserva, lo que madura y lo que desaparece.<\/strong><\/div>\n
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El taller incluy\u00f3 una degustaci\u00f3n de alimentos fermentados guiado por Pablo Ruiz y el Doctor Ricardo Ortega nos introdujo en el misterio de la conservaci\u00f3n de cad\u00e1veres de las diferentes culturas que han utilizado estos procedimientos para llegar lo \u00abmejor\u00a0 posible\u00bb<\/em> al m\u00e1s all\u00e1.<\/div>\n<\/div>\n
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\u00abEntre gildas y cad\u00e1veres\u00bb<\/em><\/strong> fue un recorrido por los paralelismos entre la fermentaci\u00f3n de los alimentos y los procesos de conservaci\u00f3n y degradaci\u00f3n del cuerpo humano.<\/p>\n<\/div>\n

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Pablo Ruiz,<\/strong><\/em><\/a> es un cocinero y fermentista andaluz, criado en la cocina tradicional de la mano de su madre y sus t\u00edas, estudi\u00f3 en Sevilla en La Taberna del Alabardero.<\/p>\n

Ha pasado por restaurantes como Mugaritz y El Celler de Can Roca.<\/p>\n

Autodidacta y curioso lleva en el mundo de los fermentos desde hace unos 8 a\u00f1os. Y ahora en su proyecto La Dolorosa<\/a> se dedica a hacer apolog\u00eda del mundo de la fermentaci\u00f3n aplicada a los alimentos.\"\"<\/p>\n

Ricardo Ortega Ruiz,<\/strong><\/em><\/a> Doctor en Ingenier\u00eda Biom\u00e9dica y Cient\u00edfico Forense, Profesor de Antropolog\u00eda Forense de la Facultad de Criminolog\u00eda de la Universidad Isabel I, Profesor y Director del m\u00e1ster de Radiolog\u00eda Forense en la Facultad de Medicina del Tech University, Director del Departamento y del Laboratorio de Arqueolog\u00eda y Antropolog\u00eda Forense del Instituto de Formaci\u00f3n Profesional en Ciencias Forenses. Dentro del \u00e1mbito de la Antropolog\u00eda F\u00edsica y la Investigaci\u00f3n Arqueol\u00f3gico-Patrimonial, ha participado en proyectos realizados en Europa, Iberoam\u00e9rica, Sudoeste Asi\u00e1tico y Norte de \u00c1frica (T\u00fanez, Egipto), Per\u00fa. Dentro del \u00e1mbito judicial, actual perito Judicial en Identificaci\u00f3n Humana en Espa\u00f1a, formador de la Polic\u00eda Cient\u00edfica y de peritaje Judicial en Arqueolog\u00eda y Antropolog\u00eda Forense en el Ministerio de Justicia.<\/p>\n\n\t\t