«Entre gildas y cadáveres» propone un recorrido por los paralelismos entre la fermentación de los alimentos y los procesos de conservación y degradación del cuerpo humano.

Pablo Ruiz, es un cocinero y fermentista andaluz, criado en la cocina tradicional de la mano de su madre y sus tías, estudió en Sevilla en La Taberna del Alabardero.

Ha pasado por restaurantes como Mugaritz y El Celler de Can Roca.

Autodidacta y curioso lleva en el mundo de los fermentos desde hace unos 8 años. Y ahora en su proyecto La Dolorosa se dedica a hacer apología del mundo de la fermentación aplicada a los alimentos.

Ricardo Ortega Ruiz, Doctor en Ingeniería Biomédica y Científico Forense, Profesor de Antropología Forense de la Facultad de Criminología de la Universidad Isabel I, Profesor y Director del máster de Radiología Forense en la Facultad de Medicina del Tech University, Director del Departamento y del Laboratorio de Arqueología y Antropología Forense del Instituto de Formación Profesional en Ciencias Forenses. Dentro del ámbito de la Antropología Física y la Investigación Arqueológico-Patrimonial, ha participado en proyectos realizados en Europa, Iberoamérica, Sudoeste Asiático y Norte de África (Túnez, Egipto), Perú. Dentro del ámbito judicial, actual perito Judicial en Identificación Humana en España, formador de la Policía Científica y de peritaje Judicial en Arqueología y Antropología Forense en el Ministerio de Justicia.